Wunderschönes Italien: Genießt Rovigo und seine Küche mit Maria Cristina Buoso (Teil 6) - von Maria Teresa De Donato

 Wunderschönes Italien:

Genießt Rovigo und seine Küche mit Maria Cristina Buoso (Teil 6)

von Maria Teresa De Donato

 

Liebste Freunde,

ein neues Jahr hat begonnen und meine Freundin, Autorin und Bloggerin Maria Cristina Buoso hat uns wieder mit weiteren interessanten Informationen zu ihrem Rovigo besucht.

Also lassen Sie uns, wenn auch nur virtuell, ihre Stadt und einige andere Köstlichkeiten der lokalen Küche genießen.

Viel Spaß beim Lesen!

 

MTDD: Hallo, Maria Cristina, und danke, dass Du heute wieder hier bei uns bist.

MCB: Ich danke Dir, Maria Teresa. Es ist immer eine Freude, Dein Gast zu sein.

 

MTDD: Maria Cristina, über welchen Aspekt oder welches Ereignis in Bezug auf Deine geliebte Stadt möchtest Du heute mit uns sprechen?

MCB: Heute dachte ich, Euch von der Rovigo-Messe zu erzählen.

Die Rovigo-Messe, bekannt als Rodigo October, findet seit über fünfhundert Jahren statt und stellt eine wichtige Gelegenheit für Handel und gesellschaftliche Zusammenkünfte für die Stadt dar.

Ich werde versuchen, einige wesentliche Passagen ihrer Geschichte zu erwähnen, da sie ziemlich komplex und lang ist.

 

MTDD: Bitte. Erzähle uns alles.

MCB: Die Rovigo-Messe wurde 1482 geboren, dem Jahr, in dem die Stadt unter die Kontrolle der Serenissima geriet, bevor sie unter die Este-Herrschaft fiel, die die Stadt mit harter und gewalttätiger Misswirtschaft verärgert hatte. So wandten sich die Bürger an den Dogen Giovanni Mocenigo, um sich freiwillig der Herrschaft der Serenissima zu unterwerfen und auf ein weniger beschwerliches Leben zu hoffen.

Jahrhundertelang war es eine der wichtigsten Messen in der Region Venetien und ab 1487 wurde das Datum mehrmals verschoben, um venezianische Kaufleute zu begünstigen und Bauern und Händlern zu ermöglichen, ihre Waren rechtzeitig zur Messe zu bringen. 1524 wurde auf “Anfrage” der Kaufleute von Venedig das Datum auf den 20. Oktober festgelegt, beginnend um 14 Uhr für eine Spanne von 8 Tagen; Es war auch berühmt für die Pferde und Rinder ausgewählter Rassen, die im Besitz der Adligen waren.

 

MTDD: Wie war sie organisiert?

MCB: Die Geschäfte waren mitten auf dem Platz und unter den Arkaden, außerdem fanden im Lavezzo Theater (heute Sozialtheater) auch Musikveranstaltungen statt.

1669 wurde der “freie Markt” gegründet, so genannt, weil dieser Tag frei von Zöllen und Gabelles war, die die Aussteller für die belegten Plätze bezahlten (im Dialekt “Marti Franco”). Als Tag des Frankenmarktes wurde der erste Dienstag nach dem 20. Oktober festgelegt.

Der Jahrmarkt hatte in dieser historischen Zeit auch für die in der Stadt lebenden Juden eine wichtige Sammelfunktion, da sie damals wie alle anderen Handel treiben konnten. Tatsächlich war der Handel für Juden für den Rest des Jahres verboten.

In den folgenden Jahren und Jahrhunderten gab es viele und unterschiedliche Veränderungen: Vom Stierkampf mit Stieren durch die Straßen der Stadt (um das 16. Jahrhundert) zur Leidenschaft für das Melodram (im 17. Jahrhundert) und vielen anderen Besonderheiten, zu deren Lektüre ich Euch einlade in den verschiedenen Links, die ich wie üblich am Ende lasse.

 

 

MTDD: Gab es im Laufe der Zeit irgendwelche Veränderungen?

MCB: Ja, in jüngerer Zeit ist die Messe aus verschiedenen Gründen offen für die ganze Familie geworden. Es war möglich, Waren zu einem niedrigeren Preis als im Geschäft zu kaufen und andere zu finden, die in den verschiedenen Geschäften der Stadt schwer zu finden sind. Die Kinder gingen auf die Fahrgeschäfte, während die Eltern sich zwischen den Ständen verirrten, die von den Hauptplätzen der Stadt bis zu dem Platz führten, auf dem sich die Fahrgeschäfte befanden. Die Väter blieben oft stehen, um die landwirtschaftlichen Maschinen zu bewundern; es war viel Bewegung und viele Menschen auf den Straßen.

In den letzten Jahren hat die Messe weitere Veränderungen erfahren, sowohl logistische als auch übliche.

 

 

 

Der Platz, auf dem sich die Fahrgeschäfte befinden, ist jetzt das Hauptquartier des neuen Polizeipräsidiums und dieses wurde vor das Räuchergefäß, eine ehemalige Zuckerfabrik, verlegte.

Die Stände, die von der Piazza Garibaldi ausgingen und den Platz erreichten, auf dem sich die Fahrgeschäfte befanden, sind verschwunden. Viele sind in eine andere Gegend gezogen, andere sind nie gekommen. Covid hat zusammen mit der diesjährigen Energiekrise dazu beigetragen, die Teilnehmerzahl drastisch zu reduzieren.

Aber es bleibt immer ein festlicher Termin, auf den alle warten, in der Hoffnung, alleine oder in Gesellschaft Spaß zu haben.

 

https://rovigo.italiani.it/fiera-di-ottobre/

https://www.ventaglio90.it/la-fiera-di-rovigo-un-evento-che-risale-al-1482/

https://www.rovigoinfocitta.it/marti-franco.-a-rovigo-la-tradizione-di-ottobre/

 

 

MTDD: Leider hat der eingetretene Notfall auch viele Probleme für die Wirtschaft verursacht, und dies auf globaler Ebene. Ich bin froh zu wissen, dass Rovigo trotz allem diese alte Tradition mehr oder weniger intakt gehalten hat.

Kommen wir zu etwas anderem ... Ich schätze, Du möchtest uns ein weiteres saftiges Rezept aus Deiner Stadt anbieten.

MCB: In der Tat, Du irrst Dich nicht! 😊

 

MTDD: Womit erfreust Du uns heute?

MCB: Mit Polenta infasolà.

 

 

REZEPT

Polenta infasolà (Polenta mit Bohnen)

 

Kleine Prämisse: Polenta ist in Polesine und in Venetien sehr wichtig und wird im Winter mit vielen Gerichten kombiniert. Wenn ich mich richtig erinnere, habe ich Euch bereits ein wenig darüber erzählt, wie wichtig die Polenta im Veneto und in Rovigo ist.

Dieses Rezept ist so verbreitet, dass es seinen Namen je nach Ort ändert, an dem es hergestellt wird: In Venedig heißt es beispielsweise sughi dei Fasioi (Bohnen auf Italienisch).

Es gibt mehrere Variationen, ich gehe auswendig...

Für 4 Personen braucht man etwa 300 gr. von getrockneten Bohnen, aber Ihr könnt auch reichlich haben, wenn Ihr wollt (in meinem Haus wiegen wir sie nie). 😊

Dies sind normalerweise Borlotti-Bohnen: Ihr werdet 12 Stunden (eine Nacht) oder sogar 24 Stunden in Wasser eingeweicht. In meinem Haus normalerweise eine reichliche Nacht.

Jetzt schreibe ich Euch zwei Variationen, Ihr wählt nach Ihrem Geschmack die, die Ihr bevorzugt.

 

In der ersten Fassung

Lorbeerblätter und Knoblauch zu den Bohnen geben; zusammen mit Rippchen und Schweinshaxe ca. 2 Stunden kochen. Am Ende des Garvorgangs wird das Fleisch aus dem Topf genommen und entfleischt, aus der Brühe wird die “polenta infasolà” zubereitet.

Die Polenta “Infasolà”: Das gelbe Mehl wird in die heiße Brühe geworfen, wobei zu berücksichtigen ist, dass es etwas weniger ist als die für die klassische Polenta vorgesehene Menge; im Kessel mischen und am Ende (etwa in den letzten 10 Minuten) eine Menge ganze Bohnen und Pfeffer nach Geschmack zugeben; dann in einem Teller servieren.

Fügt Ihr das zuvor entfernte Fleisch hinzu.

 

In der zweiten Fassung

Separat den gehackten Speck (ca. 100 g) mit Öl und einer halben gehackten Zwiebel (wer möchte kann auch Butter verwenden) in eine Pfanne geben und reichlich Wasser, Salz und etwas Rosmarin- und Salbeiblätter sowie die Bohnen dazugeben.

Sobald alles fertig ist (ca. 3 Stunden), reduziert Ihr das Wasser, wenn es zu viel ist, und fügt Ihr das Maismehl (ca. 3 Unzen) hinzu und mischt Ihr alles, bis es fertig ist (ca. 30/45 Minuten). Es ist sowohl heiß als auch kalt gut.

Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr alternativ das Polentamehl in das Wasser geben, in dem Ihr die Bohnen gekocht habt.

Im Netz findet man sicher noch andere Versionen. Ich hatte es seit Jahren nicht mehr und habe versucht, mich so gut wie möglich daran zu erinnern.

Ich bevorzuge jedoch die erste Version und Ihr?

 

Foto aus dem Netz

 

 

https://www.veneziepost.it/la-polenta-infasola-e-i-papaiti/

https://rovigo.italiani.it/la-polenta-infasola-la-semplicita-e-il-gusto-per-tutti/

https://www.dolcidee.it/ricette/dolcine/polenta-infasola

 

MTDD: Vielen Dank Maria Cristina für die Beschreibung der Rovigo-Messe und für das Rezept, das Du uns heute vorgestellt hast.

MCB: Danke, Maria Teresa. Ich hoffe, unsere Leser werden sich nicht nur an dem Artikel, sondern vor allem an der so zubereiteten Polenta erfreuen können.